Классический рецепт солянки

Солянка — популярное первое блюдо на основе наваристого рыбного, грибного или мясного бульона с острым, соленым, кислым привкусами и насыщенным приятным ароматом. Впервые классический рецепт солянки появился в середине XV века. Готовили солянку жирной, соленой или острой, в зависимости от предпочтений хозяев.

Описание блюда

Технология приготовления любого рецепта солянки практически одинакова. В зависимости от основы и ингредиентов, выделяют такие виды блюда:

1. Классическая на мясном бульоне. В ее состав входят разного рода мясо и колбасы. Этот рецепт предполагает использование большого количества картофеля.
2. Мясная. Основные составляющие — вареное, копченое и жареное мясо, ветчина и колбасы. Можно добавить жареные грибы.
3. Рыбная. Основой является рыбный бульон. В рыбную кладут вареную, соленую и копченую рыбу, морепродукты и раки.
4. Грибная. Готовится на основе грибного бульона с добавлением различного вида грибов.

Кисло-соленый и острый вкус блюду придают неизменные компоненты — кислые огурцы, оливки или маслины, лимон, натуральные пряности. Универсальность блюда позволяет добавлять в рецепт сборной солянки различные ингредиенты и дополнять вкусовые качества.

Пищевая ценность блюда

В силу насыщенности и жирности солянка имеет высокую пищевую ценность.

В зависимости от используемых ингредиентов калорийность 100 грамм готового супа составляет:

1. Для классической с картофелем — 92 ккал. Для мясной — 70 ккал. Эти виды содержат большое количество белка, магния, калия и витаминов групп В, С, Р.
2. Калорийность рыбной составляет 97 ккал. Готовое блюдо содержит большое количество витаминов групп А, В, С, Е и полезных микроэлементов — калия, магния, фосфора.
3. Грибная имеет наименьший показатель калорийности — 25 ккал. Польза заключается в содержании моно и дисахаридов, которые являются источником углеводов и глюкозы для синтеза энергии.

Количество БЖУ в солянке на 100 грамм готового продукта можно определить лишь примерно, в силу разнообразия ингредиентов и их количества.

Регулярное употребление этого блюда способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, ускоряет процессы пищеварения, стабилизирует уровень глюкозы в крови. Микроэлементы способствуют укреплению костной ткани.

Ингредиенты

Предлагаем вашему вниманию рецепт мясной солянки.

Необходимые ингредиенты для приготовления 7 порций сытного супа на всю семью:

• Вода — 3 литра.
• Мясо говядины отварное — 500 гр.
• Мясо копченое — 200 гр.
• Колбаса копченая— 200 гр.
• Кислые огурцы — 4 шт. Тем, кто не любит кислый привкус, можно взять — маринованные.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь сырая — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный молотый и соль по вкусу.
• Оливки без косточки.
• Дольки лимона для подачи.

В рецепт мясной солянки также добавляют вареную колбасу, жареные или консервированные грибы, каперсы.

Этапы приготовления

Пошаговая инструкция приготовления мясной солянки:

Этап 1

Хорошо промытое мясо поместите в кастрюлю с водой и отварите бульон. При закипании добавьте лавровый лист. Пенку с бульона необходимо снимать специальным прибором или столовой ложкой.

Этап 2

Вареное мясо нарежьте среднего размера тонкой соломкой. Бульон желательно процедить и вернуть на медленный огонь.

Этап 3

Нарежьте копченые мясо и колбасу соломкой. Желательно одного размера. Рецепт солянки простой, но требует определенной ловкости — чем равномернее вы режете ингредиенты, тем вкуснее и красивее будет готовое блюдо.

Этап 4

Измельчите заранее подготовленные огурцы и оливки. Оливки с косточкой содержат большое количество полезных элементов.

Этап 5

Измельченные продукты отправьте в бульон и варите на медленном огне, посолите, поперчите. Можно добавить базилик, копченую паприку или шафран.

Этап 6

Очищенные лук и морковь измельчите и отправьте на раскаленную сковороду с подсолнечным маслом, обжарьте до появления румянца. Морковь можно потереть на терке. Следом добавьте 2 ст. ложки томатной пасты и примерно 100 грамм бульона из кастрюли. Добавьте чайную ложку сахара, соль, перец, пряности по вкусу. Потушите зажарку 4 минуты.

Этап 7

Отправьте готовую зажарку в кастрюлю, доведите до кипения, прикрутите огонь и оставьте еще на 8 минут. Суп должен настояться. Украсить готовое блюдо можно долькой лимона, оливками и свежей зеленью.

Советы к рецепту

Полезные советы к рецепту солянки:

1. Готовьте блюдо всегда из свежих продуктов.
2. Копченое мясо необходимо выбирать с характерным запахом дымка.
3. Другие ингредиенты можно добавлять по вкусу и личными предпочтениями.
4. За 6 минут до готовности можно добавить сок лимона — одну столовую ложку.
5. Подавайте блюдо горячим, можно со сметаной.

Эти рекомендации помогут полностью раскрыть вкусовые качества готового блюда.

Калорийность продуктов в составе блюда

Каждый ингредиент в составе солянки имеет свою калорийность:

• Мясо говядины — 250 ккал.
• Копченое мясо — 337 ккал.
• Копченые колбасы — 325 ккал.
• Кислые огурцы — 11 ккал.
• Свежая морковь — 41 ккал.
• Лук репчатый — 41 ккал.
• Томатная паста — 82 ккал.
• Сахар — 387 ккал.
• Оливки — 115 ккал.
• Лимон — 29 ккал.

Наиболее калорийным будет рецепт солянки с колбасой, но именно этот вариант предпочитают в традиционной украинской кухне.