Мінус 44% жиру чи маркетинговий міф? Науковий розбір користі електрогриля порівняно зі сковородою та вугіллям

Науковці з Європейського агентства з безпеки продуктів (EFSA) у звіті за 2023–2024 роки дедалі частіше називають спосіб термічного оброблення ключовим фактором довголіття, відсуваючи на другий план калорійність раціону. Виробники електрогрилів підхопили тренд і обіцяють, що їхній пристрій здатний видалити майже половину жиру з вашого стейка. Звучить як магія, але розберемося, де тут закінчується маркетинг, і починається фізика.

Вся правда про електрогриль: куди зникає жир

Цифра «44%» кочує з однієї рекламної брошури в іншу, створюючи ілюзію, що гриль перетворює будь-який бекон на дієтичне філе. Це, звісно, перебільшення. Лабораторні тести показують, що реальна втрата жиру варіюється від 10% до 30% залежно від вихідного продукту і конструкції пластин. Але ці цифри змушують поглянути на ситуацію інакше.

Секрет криється в геометрії. Коли ви кладете стейк на плоску сковороду, ви запускаєте процес «конфі»: жир витоплюється, але йому нікуди подітися. М’ясо продовжує готуватися в калюжці з власних соків і доданої олії, вбираючи все назад як губка. У підсумку калорійність готової страви часто перевищує вихідну.

Ситуація змінюється, коли на столі з’являється електрогриль або сковорода з високими ребрами. Рифлена поверхня підіймає продукт, а невеликий нахил пластин дає змогу розтопленому жиру вільно стікати в знімний лоток, перш ніж він встигне вбратися назад. Ви фізично бачите цей результат у лотку після готування — каламутна рідина, яка могла б залишитися на ваших боках. Однак важливо розуміти: гриль видаляє тільки зайвий жир, що витоплюється, внутрішньом’язові волокна залишаються соковитими, якщо не пересушити продукт.

Безпечний електричний гриль: дослідження канцерогенів

Жир — це не тільки калорії. Головна небезпека криється в тому, на що він перетворюється за високих температур. Любителі шашликів часто ігнорують цей факт, вважаючи димок найкращою приправою. Але якщо вибирати мангал або гриль, хімія процесу радикально відрізняється.

Коли жир капає на розпечене вугілля, відбувається піроліз. Утворюється густий дим, насичений поліциклічними ароматичними вуглеводнями (ПАВ), зокрема бензопіреном. Цей дим підіймається й осідає на апетитній скоринці шашлику. Дослідження підтверджують: часте вживання продуктів з ПАВ напряму підвищує ризик онкології.

Електричний гриль працює інакше:

1. Контроль температури. ТЕНи нагріваються до 190–230°C. Цього достатньо для реакції Майяра (тієї самої рум’яної скоринки), але недостатньо, щоб утворилися небезпечні гетероциклічні аміни, які виникають за температур, вищих за 300°C на відкритому вогні.
2. Відсутність горіння. Жир стікає в холодний або теплий піддон, не торкаючись нагрівального елемента. Немає горіння — немає канцерогенного диму.

Тому для міської квартири і частого використання електрика виграє у класичного вогню всуху.

Сковорода проти технологій: битва за вітаміни

Ми розібралися з безпекою, але як бути з користю? Тут усе вирішує швидкість приготування. Вітаміни, особливо групи B, руйнуються при тривалому нагріванні. Обираючи, що краще — гриль чи сковорідка, згадайте механіку смаження котлети. На пательні ви смажите 5–7 хвилин один бік, потім стільки ж другий. Весь цей час білок денатурує, а волога випаровується.

Двосторонній прес-гриль прогріває продукт відразу з двох сторін. Час готування скорочується у 2–3 рази. Куряча грудка готується за 3–4 хвилини замість 15. Таке інтенсивне нагрівання запечатує волокна миттєво, зберігаючи всередині м’ясний сік і мікроелементи, які зазвичай випаровуються на сковороді.

Ще одна користь гриля — у можливості готувати без олії. Антипригарні покриття дають змогу готувати «на суху». На звичайній пательні з гарним покриттям ми часто додаємо краплю олії «для смаку» або перестраховки, що автоматично додає 100–120 ккал до порції.

Як вибрати гаджет для здорового раціону

Не кожен електрогриль для дому однаково ефективний. Щоб технологія дійсно працювала на здоров’я, а не просто займала місце на кухні, під час вибору враховуйте інженерні нюанси:

1. Потужність від 2000 Вт. Слабкий прилад не запечатує м’ясо, а просто варить його у власному соку, вбиваючи весь сенс грилінгу.
2. Кут нахилу. Шукайте моделі, де пластини встановлені під невеликим кутом, або є регульовані ніжки. Без цього жир не зможе нормально стікати.
3. Знімні панелі. Застиглий жир потрібно змивати ретельно. Якщо панелі не знімаються, ви ризикуєте залити прилад водою або залишити всередині частинки старої олії, яка під час наступного смаження перетворюється на канцероген.

Компактний гриль для дому розв’язує проблему швидкої вечері, але тільки якщо його легко мити. Складний догляд часто змушує людей прибирати прилад у дальню шухляду.

Вердикт: баланс смаку і здоров’я

Звичайно, сподіватися на диво не варто. Гриль не перетворить жирну свинячу шию на пісну індичку. Але він реально допомагає готувати безпечніше. Розбираючи користь і шкоду електричного гриля, ми бачимо чітку перевагу: ви прибираєте зайві калорії, виключаєте токсичні продукти горіння жиру і перестаєте лити олію літрами. А головне — їжа залишається смачною. Адже найкорисніший раціон той, якого ви можете дотримуватися роками, не відчуваючи себе обмеженим у гастрономічних задоволеннях.