Минус 44% жира или маркетинговый миф? Научный разбор пользы электрогриля в сравнении со сковородой и углям

Ученые из Европейского агентства по безопасности продуктов (EFSA) в отчете за 2023–2024 годы все чаще называют способ термической обработки ключевым фактором долголетия, отодвигая на второй план калорийность рациона. Производители электрогрилей подхватили тренд и обещают, что их устройство способно удалить почти половину жира из вашего стейка. Звучит как магия, но давайте разберемся, где здесь заканчивается маркетинг, и начинается физика.

Вся правда про электрогриль: куда исчезает жир

Цифра «44%» кочует из одной рекламной брошюры в другую, создавая иллюзию, что гриль превращает любой бекон в диетическое филе. Это, конечно, преувеличение. Лабораторные тесты показывают, что реальная потеря жира варьируется от 10% до 30% в зависимости от исходного продукта и конструкции пластин. Но эти цифры заставляют взглянуть на ситуацию иначе.

Секрет кроется в геометрии. Когда вы кладете стейк на плоскую сковороду, вы запускаете процесс «конфи»: жир вытапливается, но ему некуда деться. Мясо продолжает готовиться в лужице из собственных соков и добавленного масла, впитывая все обратно как губка. В итоге калорийность готового блюда часто превышает исходную.

Ситуация меняется, когда на столе появляется электрогриль или сковорода с высокими ребрами. Рифленая поверхность приподнимает продукт, а небольшой наклон пластин позволяет растопленному жиру свободно стекать в съемный лоток, прежде чем он успеет впитаться обратно. Вы физически видите этот результат в лотке после готовки — мутная жидкость, которая могла бы остаться на ваших боках. Однако важно понимать: гриль удаляет только лишний, вытапливаемый жир, внутримышечные волокна остаются сочными, если не пересушить продукт.

Безопасный электрический гриль: исследования канцерогенов

Жир — это не только калории. Главная опасность кроется в том, во что он превращается при высоких температурах. Любители шашлыков часто игнорируют этот факт, считая дымок лучшей приправой. Но если выбирать мангал или гриль, химия процесса радикально отличается.

Когда жир капает на раскаленные угли, происходит пиролиз. Образуется густой дым, насыщенный полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), в частности бензопиреном. Этот дым поднимается и оседает на аппетитной корочке шашлыка. Исследования подтверждают: частое употребление продуктов с ПАУ напрямую повышает риск онкологии.

Электрический гриль работает иначе:

1. Контроль температуры. ТЭНы нагреваются до 190–230°C. Этого достаточно для реакции Майяра (той самой румяной корочки), но недостаточно, чтобы образовались опасные гетероциклические амины, которые возникают при температурах выше 300°C на открытом огне.
2. Отсутствие горения. Жир стекает в холодный или теплый поддон, не касаясь нагревательного элемента. Нет горения — нет канцерогенного дыма.

Поэтому для городской квартиры и частого использования электрика выигрывает у классического огня всухую.

Сковорода против технологий: битва за витамины

Мы разобрались с безопасностью, но как быть с пользой? Здесь все решает скорость приготовления. Витамины, особенно группы B, разрушаются при длительном нагреве. Выбирая, что лучше — гриль или сковорода, вспомните механику жарки котлеты. На сковороде вы жарите 5–7 минут одну сторону, затем столько же вторую. Все это время белок денатурирует, а влага испаряется.

Двусторонний пресс-гриль прогревает продукт сразу с двух сторон. Время готовки сокращается в 2–3 раза. Куриная грудка готовится за 3–4 минуты вместо 15. Такой интенсивный нагрев запечатывает волокна мгновенно, сохраняя внутри мясной сок и микроэлементы, которые обычно выпариваются на сковороде.

Еще одна польза гриля — в возможности готовить без масла. Антипригарные покрытия позволяют готовить «на сухую». На обычной сковороде с хорошим покрытием мы часто добавляем каплю масла «для вкуса» или перестраховки, что автоматически добавляет 100–120 ккал к порции.

Как выбрать гаджет для здорового рациона

Не каждый электрогриль для дома одинаково эффективен. Чтобы технология действительно работала на здоровье, а не просто занимала место на кухне, при выборе учитывайте инженерные нюансы:

1. Мощность от 2000 Вт. Слабый прибор не запечатывает мясо, а просто варит его в собственном соку, убивая весь смысл гриллинга.
2. Угол наклона. Ищите модели, где пластины установлены под небольшим углом, или есть регулируемые ножки. Без этого жир не сможет нормально стекать.
3. Съемные панели. Застывший жир нужно смывать тщательно. Если панели не снимаются, вы рискуете залить прибор водой или оставить внутри частички старого масла, которое при следующей жарке превращается в канцероген.

Компактный гриль для дома решает проблему быстрого ужина, но только если его легко мыть. Сложный уход часто заставляет людей убирать прибор в дальний ящик.

Вердикт: баланс вкуса и здоровья

Конечно, надеяться на чудо не стоит. Гриль не превратит жирную свиную шею в постную индейку. Но он реально помогает готовить безопаснее. Разбирая пользу и вред электрического гриля, мы видим четкий перевес: вы убираете лишние калории, исключаете токсичные продукты горения жира и перестаете лить масло литрами. А главное — еда остается вкусной. Ведь самый полезный рацион тот, которого вы можете придерживаться годами, не чувствуя себя ущемленным в гастрономических удовольствиях.