Как выбрать универсальную и надежную сковороду?

Процесс приготовления еды – неотъемлемая часть нашей жизни, причем она занимает довольно много времени. И если обычно мы обсуждаем вопросы выбора техники, то сегодня предлагаем поговорить именно о сковороде. Ведь этот кухонный элемент также имеет разнообразие характеристик, видов и особенностей. От качества выбранной сковороды зависит вкус приготавливаемой пищи и наше здоровье. Так что же нужно знать при выборе сковородки?

Материал

То, из чего сделана скорода, влияет на многие факторы. От материала зависит эффективность сковороды, а именно – время ее нагрева; прочность и период службы посуды, материал должен быть безопасным для приготовления пищи. В целом, можно выделить четыре основных металла, которые используются для изготовления сковородок: чугун, медь, алюминий и нержавеющая сталь.

Чугунные сковородки были популярны еще с давних времен. Этот материал очень прочный, имеет отличную проводимость тепла, он долговечный и отличается антипригарными свойствами. В чугунных сковородках превосходно получается тушеная пища. Единственным минусом чугуна является его вес – сковородки из такого материала достаточно тяжелые. Пэтому, если вы не готовы каждый день сталкиваться с довольно-таки массивной посудой – этот материал не для вас.

Чугунная сковорода БИОЛ

Сковородки из алюминия очень легкие, в этим их отличительное преимущество. Алюминий быстро и равномерно нагревается, и так же быстро остывает. Но есть существенные недостатки этого материала: алюминий может вступать в реакцию с кислотами, что впоследствии приводит к появлению металлического привкуса в пище; также, алюминиевые сковородки нельзя использовать на индукционных поверхностях.

Алюминиевая сковорода RONDELL RDA-593

Медные сковородки пользуются спросом у знатоков кулинарного искусства. Популярные шеф-повара мира выбирают для приготовления именно сковородки из меди, так как это материал отлично нагревается и быстро остывает, что позволяет кулинару полностью контролировать процесс приготовления. Медная сковорода – легкая и удобная в эксплуатации, но требует бережного и правильного обращения.

Что же касается нержавеющей стали – также популярный материал в изготовлении сковородок, который не влияет на вкус приготовленной пищи и легка в уходе. Сковороду из нержавейки просто отмыть, она долговечна и не требует специального антипригарного покрытия.

Сковорода из нержавейки PYREX EXPERT

Антипригарное покрытие

Помимо основного материла, из которого изготавливается сковорода, ее днище и бортики обычно имеют дополнительное покрытие. Чаще всего оно отличается антипригарными свойствами, что позволит без проблем жарить любую пищу, не переживая за то, что она «пристанет». Покрытие сковородок может быть также различным.

Тефлон. Этот знакомый всем тип покрытия сковородок очень популярен, так как тефлон не дает блюду «подгореть», на сковородах с тефлоновым покрытием и термоспотом (красный кружок в середине сковородки, который указывает на степень ее нагрева) можно жарить пищу без масла. Однако, стоит знать, что тефлоновое покрытие не выдерживает температуру выше 200 градусов по Цельсию, так как структура покрытия начинает разрушатся. Тефлоновые сковородки следует очень аккуратно очищать, не используя жестких губок, а также перемешивать пищу только силиконовой или деревянной лопаткой – чтобы не поцарапать покрытие. Любая царапина на тефлоне влечет за собой его дальнейшее разрушение и выделение вредных веществ.

Сковорода с тефлоновым покрытием Fagor Forza

Керамика. Керамическое покрытие более практично – оно выдерживает температуру нагрева до 450 градусов по Цельсию, не теряет при этом свою структуру и не выделяет вредных веществ. Керамика позволяет сковороде равномерно прогреваться в максимально краткое время. Минусом такого покрытия является то, что оно подвержено механическим повреждениям – легко царапается, разрушается при падении с высоты. Сковородки с керамикой нельзя мыть в посудомоечной машине, они не подходят для эксплуатации на индукционной поверхности.

Сковорода GRANCHIO Macchiato

Эмаль. Сковородки с эмалированным покрытием подходят для использования на любом типе варочной поверхности – в этом их универсальность. Эмаль предотвращает появлению и размножению бактерий на сковороде, также – защищает пищу от попадания вредных металлов. Сковородки с эмалированным покрытием не требуют особого обращения, но необходимо следить, чтобы на поверхности и краях скороды не появились сколы. В таком случае произойдет окисление стали.

Мраморное, гранитное, алмазное и титановое покрытия являются самыми прочными и долговечными. Они состоят из минеральных частиц, образуя стойкую поверхность. Данные типы покрытий не «боятся» царапин или сколов, они безопасны для пищи, полностью антипригарные, но их стоимость значительно выше, чем всех вышеописанных типов покрытий.

Сковорода LAMART LT1059

Назначение

Сковородки различают по типу назначения – от этого зависит форма посуды. Самый распространенный тип – это классическая сковорода круглой формы, не очень глубокая. Она подойдет для ежедневного приготовления любых блюд.

Сковорода RONDELL RDA-593

Сковорода ВОК – глубокая и объемная. Она позволяет готовить большие порции пищи. Особенностью ВОК является форма в виде конуса и тонкие стенки. Данная конструкция позволяет сковородке моментально нагреваться и жарить продукты в считанные минуты. Наверное, вы видели, как профессиональные повара подбрасывают пищу на сковородке, переворачивая ее. Именно сковородка ВОК позволяет проделывать такую манипуляцию, ее ставят на большую конфорку (специальная конфорка ВОК), что обеспечивает мощное пламя и правильное приготовление пищи.

Сковорода WOK TEFAL Revelation Plus

Сковорода для блинов (налистников) имеет низкие бортики и небольшой диаметр. Плоское дно сковородки обязательно антипригарное, оно позволяет тесту моментально «схватиться» и налистник равномерно прожаривается.

Блинная сковорода TEFAL

Сотейник – еще один подвид сковородок, который отличается глубокой формой. Высокие бортики сотейника позволяют вместить большой объем пищи, плотное дно дает возможность долго готовить пищу, без подгорания и чрезмерного зажаривания.

Сотейник RONDELL Mustang

Сковорода-гриль имеет ребристую поверхность дна. В ней отлично получаются стейки и отбивные, рыба и овощи. Для жарки на сковороде-гриль не используется много масла, благодаря соку продуктов, стекающему в желобки, блюдо выходит очень сочным.

Сковорода-гриль RONDELL Zeita

Ручка

При выборе сковороды обратите внимание на ее ручку: форма должна быть удобной для удержания одной рукой. Материал ручки также может быть различный: бакелит и пластик, силикон и дерево, или же это будет основной материал, использованный в основании сковороды. Учтите, что ручка часто подвергается попаданию огня, поэтому лучше выбирать прочный не воспламеняющийся материал. Ручка сковородки может быть съемной, что очень удобно при хранении посуды, или в сковороде может быть предусмотрено две ручки, что очень помогает в эксплуатации посуды.

Сотейник RONDELL Escurion со съемной ручкой

Диаметр

Прежде чем покупать сковороду, определитесь с ее диаметром. Если вы планируете использовать сковородку для приготовления на одного-двух человек, можно выбрать небольшой диаметр – 22-26 сантиметров. Сковородки побольше вместят большое количество пищи, их диаметр составляет около 28 и более сантиметров. В соответствии с диаметром сковородки необходимо подобрать и крышку.

Определяясь с выбором сковороды, стоит четко понимать: для каких целей вы ее приобретаете, на какое количество человек и какой тип варочной поверхности у вас дома.

Желаем вам удачной покупки 🙂