Пергамент, лед и «паровая баня»: 5 профессиональных лайфхаков, которые избавят вас от утомительного мытья электрогриля

Приготовить идеальный стейк рибай или хрустящее панини за пять минут — задача, с которой блестяще справляется электрогриль, но вот сценарий после ужина обычно выглядит удручающе. Пока вы наслаждаетесь едой, жир и мясной сок медленно полимеризуются на раскаленных панелях, превращаясь в твердую корку, которую, кажется, возьмет только наждачная бумага. Многие отправляют прибор на полку именно из-за нежелания возиться с уборкой, лишая себя вкусных ужинов. Но профессиональные повара знают, как бороться с нагаром и делятся с нами эффективными советами.

Почему электрический гриль лучше использовать с бумагой

Принцип работы антипригарных покрытий основан на гладкости, но тефлон со временем накапливает микроцарапины, куда забивается белок. Простой лист качественного силиконизированного пергамента создает физический барьер между едой и панелями. Вы просто застилаете поверхность перед нагревом, кладете продукты и накрываете их сверху еще одним листом или свободным краем бумаги.

Физика процесса здесь на вашей стороне: бумага обладает достаточной теплопроводностью, чтобы передать жар продукту и запустить реакцию Майяра — ту самую, что отвечает за аппетитную корочку. При этом весь вытопившийся жир остается на бумаге, а сок не карамелизуется на ребрах панелей. Это самый простой способ сохранить ваш гриль для дома в идеальном состоянии без усилий: после готовки вы просто выбрасываете грязный лист, а панели достаточно протереть сухой салфеткой.

Но что делать, если вы пожарили мясо без защиты, и жир успел намертво присохнуть?

Как безопасно очистить электрогриль кубиками льда

Звучит контринтуитивно, но лед — один из лучших очистителей для горячих поверхностей. Этот метод работает по принципу термического шока. Когда ледяной кубик касается раскаленной панели, вода моментально переходит из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Образуется мощная паровая подушка, которая резко расширяется.

Микровзрывы пара проникают под слой пригоревшего жира и буквально отрывают его от поверхности металла. Вам остается лишь смахнуть грязную жижу в поддон лопаткой. Однако здесь важна осторожность. Не стоит бросать лед на гриль, разогретый до максимума (230°C и выше), особенно если у вас недорогая модель с тонким напылением — покрытие может треснуть от перепада температур. Дайте прибору остыть до 100–120°C, выключите его из розетки и только тогда приступайте к «ледяной терапии».

Если же вы боитесь перепадов температур, существует более мягкий, «ленивый» способ.

Метод влажных полотенец: работает пока вы отдыхаете

Этот лайфхак превращает ваш гриль в миниатюрную паровую сауну. Сразу после готовки, когда устройство отключено от сети, но еще сохраняет ощутимое тепло (градусов 50–60), положите на нижнюю панель несколько слоев бумажных полотенец, обильно смоченных водой. Закройте крышку и идите пить чай.

За 15–20 минут остаточное тепло испаряет влагу из полотенец, создавая внутри замкнутого пространства высокую влажность. Засохшие сахарá из маринадов и обуглившиеся белки впитывают воду, разбухают и теряют сцепление с поверхностью. Когда вы вернетесь, вам не придется тереть: достаточно протереть панели теми же полотенцами. Этот «ленивый» метод идеально подходит, если вы купили мощный электрогриль для дома и готовите на нем ежедневно — покрытие не испытывает механического стресса и служит годами.

Иногда, впрочем, хочется просто снять панели и отправить их в мойку, но и здесь есть подводные камни.

Съемные панели: ПММ или ручная мойка

Покупая электрический гриль, вы заметите: производители часто пишут, что панели можно мыть в посудомоечной машине, но умалчивают о последствиях. Агрессивная щелочная среда таблеток для ПММ и длительное воздействие горячей воды медленно, но верно разрушают антипригарный слой. Он становится пористым, и еда начинает прилипать все сильнее.

Если вы все же решили мыть панели вручную, забудьте о замачивании на всю ночь. Вода может проникнуть в места крепления нагревательных элементов (если они встроены в панель), вызывая коррозию контактов. Правильный алгоритм — короткое замачивание в теплой воде с каплей мягкого геля. В инструкции часто не указано, как мыть электрогриль безопасно, поэтому запомните главное правило: никаких абразивных порошков и жестких щеток. Обратная сторона обычной губки для посуды может оставить микроцарапины.

Скребки и губки: чем нельзя касаться поверхности

Когда замачивание не помогает убрать точечный нагар, рука тянется к ножу или металлической мочалке. Остановитесь — это смертный приговор для тефлона. В комплекте с большинством грилей идет специализированный пластиковый скребок с зубчиками, которые идеально повторяют профиль ребер жарочной поверхности. Часто пользователи выбрасывают его вместе с коробкой, считая бесполезным куском пластика, а зря.

Если скребок утерян, используйте деревянную лопатку или силиконовую кисть. А для сложных пятен есть секретное оружие — обычный разрыхлитель для теста. Смешайте его с небольшим количеством воды до состояния кашицы и нанесите на пятно. Разрыхлитель действует мягче соды, но эффективно расщепляет жир благодаря химической реакции. Зная, как чистить гриль специализированным пластиковым скребком под ребра панелей, вы сэкономите кучу времени и нервов, не повредив дорогостоящее покрытие.